Nuevos negocios en Xàbia Histórica: cocina ecológica al vacío y una vinoteca con dispensador

Durante este mes de abril han abierto dos nuevos negocios, se trata de 55 Degres Organic Sous y Flavour Wine Bar. El primero de ellos se encuentra en la calle San Bartolomé esquina con la calle Santa Teresa, en un auténtico polo culinario con la Rebotica y el Volta y Volta, el cocinero Ángel Galán ha abierto -la inauguración oficial será este sábado- un negocio de productos ecológicos cocinados al vacío y para llevar.

Galán ha explicado a XAD que se trata de una forma de cocinar productos que hace posible que los alimentos “duren de media 3 o 4 veces más que cocinados de la forma tradicional”. Basado en productos ecológicos, las verduras son de BioXàbia y la carne procede de ganaderos también con sello ecológico. A la hora de elaboración del producto se introduce en una bolsa de plástico libre de BPA, se extrae el aire y se cocina.

De esta forma, el cliente en su casa al abrirlo recupera los sabores ya que el envasado de esta forma “consigue mantener todos los sabores y la cadena de proteínas no se rompe”. El plato “esta preelaborado y en su casa el cliente puede terminar de cocinarlo de la forma que quiera.
Este cocinero presentará algunos platos como un pulpo con salsa, salmón marinado al vacío “se hace en seis horas” (frente a los 2 o 3 días del marinado natural) o carnes como solomillo y entrecot también elaborados con esta técnica. Estas son algunas de las propuestas gastronómicas de este negocio que también se dirigirá a restaurantes así como a los barcos, con la opción de poder llevarse platos elaborados al vacío. Platos que solo hay que dar un hervor antes de servir y ya están listos.

Un dispensador de vinos en el antiguo Kbaret

Otro de los negocios que ha abierto ocupa el espacio del Kbaret y el antiguo Bamba. Se trata de Flavors Wine Bar. Un nuevo concepto para disfrutar de un buen vino. La particularidad de esta vinoteca, que han abierto Aymeric y Stéphan, es que tiene una especie de self service. Con unas máquinas llamadas Wine Motion, se ofrecen 24 botellas de vino diferentes y te da la opción de seleccionar -y pagar- si quieres probar el vino a modo de cata, degustación o una copa entera, que equivale con 2,5, 5 y 12 centilitros.

Según ha comentado Aymeric, son 24 vinos para probar (16 blancos y 8 tintos) y cada ración tiene un precio diferente (la más barata obviamente es la cata). Respecto a los caldos que ofrece, Aymeric ha apuntado que son vinos que no se encuentran por la zona, por ejemplo hay vinos producidos en Chile, Argentina, Suráfrica, pero que la intención que tienen es “ ir cambiando las opciones disponibles” de hecho cuentan con una bodega con más de 100 referencias.

El funcionamiento de esta vinoteca es un tanto especial, hay que sacarse una tarjeta y la recargas con lo que quieres gastar, la introduces en la máquina Wine Motion y seleccionas el vino que te apetece. Aymeric ha señalado que poco a poco “se va conociendo más el negocio” y que tienen público a partes iguales “de Xàbia y extranjero”. Además ha indicado que quieren ir incorporando novedades como unas tapas que mariden con los vinos que tienen.

Una nueva forma de disfrutar de un vino antes de ir a cenar por cualquiera de los muy buenos restaurantes y bares que hay en Xàbia Histórica.