Nous negocis a Xàbia Històrica: cuina ecològica al buit i una vinoteca amb dispensador

Durant aquest mes d'abril han obert dos nous negocis, es tracta de 55 Degres Organic Sous i Flavour Wine Bar. El primer d'ells es troba en el carrer Sant Bartolomé escaira amb el carrer Sant Teresa, en un autèntic pol culinari amb la Rebotiga i el Volta i Volta, el cuiner Ángel Galán ha obert -la inauguració oficial serà aquest dissabte- un negoci de productes ecològics cuinats al buit i per a portar.

Galán ha explicat a XAD que es tracta d'una forma de cuinar productes que fa possible que els aliments “duren de mitjana 3 o 4 vegades més que cuinats de la forma tradicional”. Basat en productes ecològics, les verdures són de BioXàbia i la carn procedeix de ramaders també amb segell ecològic. A l'hora d'elaboració del producte s'introdueix en una bossa de plàstic lliure de BPA, s'extrau l'aire i es cuina.

D'aquesta forma, el client en la seua casa en obrir-ho recupera els sabors ja que l'envasament d'aquesta forma “aconsegueix mantenir tots els sabors i la cadena de proteïnes no es trenca”. El plat “aquesta preelaborado i en la seua casa el client pot acabar de cuinar-ho de la forma que vulga.
Aquest cuiner presentarà alguns plats com un polp amb salsa, salmó marinado al buit “es fa en sis hores” (enfront dels 2 o 3 dies del marinado natural) o carns com a rellom i entrecot també elaborats amb aquesta tècnica. Aquestes són algunes de les propostes gastronòmiques d'aquest negoci que també es dirigirà a restaurants així com als vaixells, amb l'opció de poder portar-se plats elaborats al buit. Plats que solament cal donar un bulliment abans de servir i ja estan llests.

Un dispensador de vins en l'antic Kbaret

Un altre dels negocis que ha obert ocupa l'espai del Kbaret i l'antic Bamba. Es tracta de Flavors Wine Bar. Un nou concepte per a gaudir d'un bon vi. La particularitat d'aquesta vinoteca, que han obert Aymeric i Stéphan, és que té una espècie de self service. Amb unes màquines anomenades Wine Motion, s'ofereixen 24 botelles de vi diferents i et dóna l'opció de seleccionar -i pagar- si vols provar el vi a manera de tast, degustació o una copa sencera, que equival amb 2,5, 5 i 12 centilitres.

Segons ha comentat Aymeric, són 24 vins per a provar (16 blancs i 8 negres) i cada ració té un preu diferent (la més barata òbviament és el tast). Respecte als brous que ofereix, Aymeric ha apuntat que són vins que no es troben per la zona, per exemple hi ha vins produïts a Xile, Argentina, Sud-àfrica, però que la intenció que tenen és “ anar canviant les opcions disponibles” de fet compten amb un celler amb més de 100 referències.

El funcionament d'aquesta vinoteca és una miqueta especial, cal traure's una targeta i la recarregues amb el que vols gastar, la introdueixes en la màquina Wine Motion i selecciones el vi que et ve de gust. Aymeric ha assenyalat que a poc a poc “es va coneixent més el negoci” i que tenen públic a parts iguals “de Xàbia i estranger”. A més ha indicat que volen anar incorporant novetats com unes tapes que mariden amb els vins que tenen.

Una nova forma de gaudir d'un vi abans d'anar a sopar per qualsevol dels molt bons restaurants i bars que hi ha a Xàbia Històrica.